Situé sur un flanc de coteau à l’est du village de Joucas, le moulin du meunier Jean Cortasse a été construit par ce dernier en 1848, sur un terrain acquis par lui en 1843.  Il est propriété de sa fille Nathalie, épouse Roux, de 1869 à 1885, année au cours de laquelle la parcelle avec son bâtiment est vendue au berger Méritan Gaudin. 
Ce moulin à farine fonctionnant à l’énergie éolienne, a sans doute été l’un des derniers, sinon le dernier exemple de meunerie artisanale dans la région. Déclaré ruiné en 1900, il a probablement cessé de fonctionner vers 1880, à une époque où se développait la minoterie industrielle aux abords des grandes villes.
Le bâtiment (sans la toiture ni le mécanisme) fut acquis par la commune de Joucas en 1992. Transformé d’abord en “observatoire du paysage” avec l’aide du Parc Naturel Régional du Luberon, le bâtiment maçonné fut par la suite restauré pour recevoir une nouvelle toiture et un tout nouveau mécanisme de minoterie en bois, entièrement reconstitué par une équipe de compagnons menuisiers.

Le moulin est ouvert à la visite du public (il suffit de pousser la porte). On peut y comprendre, grâce aux explications écrites et à des schémas dessinés présentés sur place, comment fonctionnait un mécanisme de mouture dans un moulin à vent du XIX^e siècle.